Книга Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания
- Жанр: Основы производства, Пищевое производство, Общественное питание
- Год издания: 2023
- ISBN: 9785977605137
- Издательство: ИНФРА-М
- Возраст: 16+
В учебном пособии рассматриваются основные свойства белков, жиров, углеводов, пигментов и витаминов, а также описываются физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, и их влияние на качество кулинарной продукции. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 – Технология продукции и организация общественного питания, а также для руководителей предприятий общественного питания.
Рекомендуем посмотреть
Ситуации инженерно-экономического анализа
Интеллектуальные автоматизированные системы управления технологическими объектами
Инженерная защита атмосферы от вредных выбросов
Инженерная защита окружающей среды от вредных выбросов
Аппаратурное оформление процессов защиты атмосферы от газовых выбросов
Инженерная защита гидросферы от сбросов сточных вод
Practical Residual Stress Measurement Methods
Risk Modeling, Assessment, and Management