Книга Технология продукции общественного питания. Практикум

- Жанр: Основы производства, Пищевое производство, Общественное питание
- Год издания: 2025
- ISBN: 9785160198972
- Издательство: ИНФРА-М
- Возраст: 16+
В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее использование на предприятиях общественного питания. Представлены лабораторные работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков. Предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».