Книга Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. (СПО). Учебник.
- Жанр: Легкая промышленность
- Год издания: 2020
- ISBN: 9785406076170
- Издательство: КноРус
Подробно рассматривается организация производства полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции на различных типах предприятий общественного питания. Излагаются вопросы, связанные с физическими, химическими и биохимическими процессами, происходящими в продуктах при их кулинарной обработке. Рекомендуются способы управления технологическими процессами, позволяющими получить качественную кулинарную продукцию. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания».
Рекомендуем посмотреть
Новые технологии и материалы легкой промышленности. Том 2
Аннотационный сборник выпускных квалификационных работ выпускников Казанского национального исследовательского технологического университета 2012 года
Прижизненные, посмертные и технологические пороки и дефекты кожевенно-мехового сырья и готовых полуфабрикатов
Международная научная конференция «Плазменные технологии исследования, модификации и получения материалов различной физической природы» и Международная школа молодых ученых и специалистов «Плазменные технологии в исследовании и получении новых материалов»
Основы применения ЭВМ в технологиях легкой промышленности
Химическая технология текстильных материалов
Проблемы дизайн-проектирования и оформления мусульманской и национальной одежды
Международная молодежная конференция «Современные тенденции развития химии и технологии полимерных материалов»