Книга Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для вузов
- Серия: Высшее образование (Лань)
- Жанр: Учебники и пособия для вузов, Легкая промышленность, Хлебопечение, Кондитерское производство, Пищевое производство, Общественное питание
- Год издания: 2022
- ISBN: 978-5-507-44338-3
- Издательство: Издательство ЛАНЬ
Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья» профилю «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий».
Книги цикла
Волоконные технологические лазеры и их применение. Учебное пособие для вузов
Электронные сигналы и цепи. Цифровые сигналы и устройства. Учебное пособие для вузов
Основной курс теоретической механики. Часть 2. Динамика системы материальных точек. Учебное пособие для вузов
Организация и экономика ветеринарного дела. Учебник для вузов
Автоматизация координатных измерений в машиностроении
Метрология, стандартизация и сертификация. Практикум. Учебное пособие для вузов
Технологии защиты окружающей среды от отходов производства и потребления
Физиология пищеварения и обмена веществ. Учебное пособие для вузов
Рекомендуем посмотреть
Новые технологии и материалы легкой промышленности. Том 2
Аннотационный сборник выпускных квалификационных работ выпускников Казанского национального исследовательского технологического университета 2012 года
Прижизненные, посмертные и технологические пороки и дефекты кожевенно-мехового сырья и готовых полуфабрикатов
Международная научная конференция «Плазменные технологии исследования, модификации и получения материалов различной физической природы» и Международная школа молодых ученых и специалистов «Плазменные технологии в исследовании и получении новых материалов»
Основы применения ЭВМ в технологиях легкой промышленности
Химическая технология текстильных материалов
Проблемы дизайн-проектирования и оформления мусульманской и национальной одежды
Международная молодежная конференция «Современные тенденции развития химии и технологии полимерных материалов»