Книга Биофизика экологически-чистой мясопереработки. Как и из чего делают колбасу
- Жанр: Монографии, Пищевая промышленность, Производство мяса, Пищевое производство
- Год издания: 2013
- ISBN: 978-5-903789-16-0
- Издательство: Фотон век
- Возраст: 16+
В монографии доктора биологических наук, ведущего научного сотрудника Института биофизики клетки РАН Векшина Н.Л. изложены биофизические основы современной биотехнологии мясопереработки. Приводятся сведения по физико-химическим процессам, происходящим при хранении и переработке мяса, в частности – при изготовлении колбасных изделий. Обсуждаются достоинства и недостатки способов обработки и пищевых добавок. Предложена экологически чистая технология безнитритной мясопереработки, а также ряд инструментальных методов контроля качества. Книга предназначена для специалистов-биотехнологов мясоперерабатывающей промышленности, а также может быть полезна для студентов-биотехнологов.